Το Tinga de Pollo είναι ένα πολύ μεξικάνικο πιάτο. Τρυφερό κοτόπουλο μαγειρεμένο αργά σε σάλτσα κρεμμυδιού και chipotle. Ήπια πικάντικο, αλλά νόστιμο. Ταιριάζει τέλεια στην quesadilla – λιωμένο τυρί τσένταρ και γκούντα μέσα σε μια τορτίγια αλευριού 30 εκ., κομμένη σε 4 κομμάτια και σερβίρεται με pico de gallo και γιαούρτι.